Archive for november, 2012

Decembertraditie in Spanje ; Pata Negra kopen

Pata negra (“zwarte poot”) is in de volksmond de gebruikte term voor de Spaanse Iberico ham die tot de beste rauwe hamsoorten wordt gerekend. De ham wordt voornamelijk in Zuidwest-Spanje geproduceerd.

De naam pata negra is genoemd naar de zwarte poten van het varken. Het is echter geen officiële benaming meer voor deze ham, in Spanje is deze term zelfs verboden. De Ibérico ham wordt officieel geclassificeerd in verschillende kwaliteiten: van Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo tot (de beste) Jamón Ibérico de Bellota.

Alleen de hammen van de varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur (dehesa) zijn gevoed mogen Jamón Ibérico de Bellota (achterpoot) of Paleta Ibérica de Bellota (voorpoot) genoemd worden. Dit is vastgelegd in de Spaanse wetgeving. Varkens die een mix van eikels en diervoeders hebben gehad heten Recebo of Cebo, of gekruiste varkens. Deze zijn ook een stuk goedkoper. De andere bekende Spaanse ham, Serrano, is van een ander varkensras, de “cerdo blanco” (witte varken).

De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe.

Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Na de slacht wordt de ham (voor- of achterpoot )in een bed van zeezout gelegd en vervolgens opgehangen om te drogen in speciaal daarvoor bestemde ruimten. Het droogproces is langzaam en duurt 7 a 8 maanden. Tijdens het drogen verliest de ham ongeveer 35% van het oorspronkelijke gewicht. Daarna laat men deze hammen rijpen in ruimtes (meestal kelders) met een hoge luchtvochtigheid waar een bepaalde microcultuur van schimmels aanwezig is. Al deze stappen van bereiding zorgen voor de specifieke smaak.

De voorpoten worden meestal gedurende 14-18 maanden gerijpt, de achterpoten 24-26 maanden. Wordt een achterpoot langer dan 30-36 maanden gerijpt dan wordt de term Reserva of Gran Reserva gebruikt, echter deze is niet in wetgeving vastgelegd, maar geeft alleen aan dat de ham langer dan de gewone ham is gerijpt. De smaak is evenwel voor kenners zeer bijzonder.

Gekende centra van de productie van deze hammen zijn Guijuelo in de provincie Salamanca en Jabugo in de provincie Huelva, regio Extremadura. Spanje kent vele van dit soort “kleine” dorpen waarin de totale economie afhangt van het bijzondere varken.

De Jamón Ibérico de Bellota Reserva is de exclusiefste en duurste Spaanse ham. Officieel mag de naam “Reserva” ook niet meer worden gebruikt om een langere rijping aan te duiden, enkel de classificatie Bellota, Recebo, Cebo de Campo en Cebo mogen nog worden gebruikt. Wat betreft de rijping wordt een verschil gemaakt tussen de Bellota (maximale voeding met eikels en vrije uitloop) en de drie andere soorten Iberico. Omdat er veel meer olie in het vlees aanwezig is afkomstig uit deze eikel dient de ham dan ook automatisch langer te drogen of rijpen.

bron : wikipedia

Advertenties

Leave a comment »

Puente de diciembre ( 6 en 8 december)

In Spanje noemen ze een lang weekend een Puente. B.v als een feestdag op maandag of donderdag valt en men de tussenliggende dag ook vrij neemt. Dan heeft men een extra lang weekend. El puente de Diciembre is altijd een puente ( overbrugging) want dat valt op 6 en 8 december en daar kun je altijd een lang weekend, en soms een hele week van maken zonder veel vrije dagen op te nemen. Tijdens deze dagen zijn de winkels, scholen  en instanties gesloten.

Op 6 december wordt in Spanje de Día de la Constitución Española gevierd waarbij de goedkeuring van de Spaanse grondwet van 6 december 1978 wordt gevierd. Na jaren van dictatuur van generaal Franco werd na zijn dood in 1975 drie jaar later een nieuwe grondwet geaccepteerd en kon Spanje weer een monarchie worden met koning Juan Carlos aan het hoofd. Op deze dag werd ook besloten dat Spanje onderverdeeld werd in autonome deelstaten waarbij Catalunya, País Vasco en Galicië een specialere status kregen als nacionalidad histórica. Voor veel Spanjaarden echter is het weekend van 6 december het begin van het skiseizoen aangezien rond deze datum de meeste skistations volledig operatief zijn.

Op de dag van de Spaanse grondwet wordt ook gevierd dat de koning Juan Carlos werd gekroond. Hijzelf houdt een toespraak voor de televisie waarbij het hele volk naar zijn woorden luistert. In Madrid worden er ook speciale parades gehouden en viert heel Spanje feest. Zo zijn er in veel dorpen en steden speciale evenementen voor de inwoners.

8 December: Inmaculada Concepción – Onbevlekte Ontvangenis van Maria – Immaculada Concepción 

De Onbevlekte Ontvangenis van Maria is een dogma van de Katholieke Kerk dat met een hoogfeest gevierd wordt op 8 december, negen maanden voor het feest van de geboorte van Maria op 8 september.

Leave a comment »

Fuente de Piedra, Flamingo´s kijken

Fuente de Piedra (Andalucía, 10.600 ha.): altijd zout water.

Dit is een schitterend natuurreservaat waar met name de roze flamingo is terug te vinden. Deze vogel komt met vele duizenden soortgenoten in het najaar aan om in het vroege voorjaar op de lagune zich  voort te gaan planten. Schijnbaar kleurt de lagune van bruine aardtinten naar de kleur roze zodra de volwassen flamingo’s arriveren.

Habitat: Bijna alle zoutmeren in Spanje drogen in de loop van de zomer op, maar in Fuente de Piedra (6,5 x 2,5 km) staat altijd water. In de omgeving zijn nog een elf ondiepe meertjes maar er is vooral cultuurland.

Flamingos

Ornithologisch belang: Fuente de Piedra heeft een gigantische flamingokolonie, met maximaal 16.900 paar. Verder is het van groot belang voor strandplevier (100 paar), lachstern (676 paar) en steltlopers.

Bescherming: een aantal van de meren, 16% van het gebied is o.a. beschermd als natuurreservaat.

Bron: http://www.aragonnatuur.com

Leave a comment »

Fietsen door het achterland van Malaga

Het achterland van Malaga wordt gekenmerkt door een ruig gebergte dat afgewisseld wordt door mooie, idyllische dorpjes. Het is een prachtig gebied dat geweldig voor fietsers is om te ontdekken. Hier zijn allerlei mooie omgevingen die voor zowel amateur als professionele fietsers plezier zorgt. 
 
Iets buiten Malaga zijn er rustige fietsroutes die het Andalusische land inlopen. Ronda, Gelegen op ongeveer 100 kilometer van Malaga, is een uitermate geschikte opstapplaats voor de fietstochten door het achterland. Ronda is een een wit Dorp en is om een diepe kloof gebouwd. Over de kloof zijn drie bruggen gespannen. Puente Nuevo is de bekendste daarvan. De Sierra de las Nieves is ten oosten van Ronda te vinden en is een mooi natuurpark waar ook lekker gefietst kan worden. Er zijn meerdere routes die door het gebied uitgestippeld zijn zodat de fietsers heerlijk kunnen genieten in de mooie spaanse natuur. Vanaf de La Torrecilla berg, die 1919 meter hoog is, is het uitzicht geweldig.
 
Dit mooie plaatsje in de buurt van Malaga is erg geschikt voor een geweldige fietsvakantie. Of je nou een fanatieke fietser of een wat minder ervaren fietser bent, er zijn talloze interessante plekjes en er is altijd een geschikte route te vinden. Naast Ronda zijn er ook nog andere interessante plaatsen te vinden die een bezoek meer dan waard zijn. Zo is het dorpje Coin een goede aanrader en ook El Torcal. In de omgeving zijn er tientallen witte dorpen en kan er van een adembenemend uitzicht genoten worden.
 
Voor de wielrenners die al wat meer ervaring hebben zijn er zeker ook uitdagingen en snelle afdalingen te vinden.
 
Het mooie achterland van Malaga is goed uitgerust voor zowel een korte als een lange fietstocht vol pezier. Door het klimaat is dit gebied uitermate interessant voor het voor- maar ook het najaar. Al met al ideale omstandigheden voor een mooie fietsvakantie in Andalusië .
 
 

Leave a comment »

Herfst in Alora

Ook hier is de herfst begonnen. De blaadjes aan de bomen kleuren geel, en veel bomen in het bos laten hun bladeren vallen.

De nachten worden fris, een dekbed of een deken is nu wel weer nodig.

Diverse vogelsoorten trekken voorbij, zij bereiden zich voor voor de grote oversteek naar Afrika om daar te overwinteren.

We  zoeken paddestoelen in het bos en poffen kastanjes in de haard.

We leggen een houtvoorraad aan voor de open haard en we drinken een lekker glas wijn uit de fles van de buurman, hij komt trots zijn nieuwe oogst laten proeven. Het is zoete Muskaatwijn.

De lucht is strakblauw en we kunnen soms zelfs de kust van Marroko zien met dit heldere weer. Heerlijk genieten van de warme herfstzon, en in de vooravond op tijd een warm vest aan…….

Tijd voor lekkere kruidige pompoensoep, bezinning, en fietsplannen voor 2013!

Leave a comment »

De racefiets van Willier

Viva il ciclismo! 

De Italiaanse fietsenbouwer Wilier Triestina stond letterlijk en figuurlijk aan de wieg van het wielrennen. Het merk werd in 1906 opgericht in Noord-Italië en was vanaf dat moment aanwezig bij alle hoogte- en dieptepunten in de wielersport. Vanaf de eerste kopman Giordano Cottur en Giro-winnaar Fiorenzo Magni tot aan Coppi-reïncarnatie Marco Pantani, wereldkampioen Ballan en groene trui-winnaar Petacchi. Van de eerste koperkleurige stalen rossen tot aan de verbazingwekkende Cento 1 Superleggera. Wilier maakt deel uit van het culturele erfgoed van Italië, zoals wielrennen in Italië deel uitmaakt van het leven. Familie, religie, liefde, schoonheid, il ciclismo. Wilier.

Pure liefdeWat is het toch met Italië en wielrennen? Misschien moet je als nuchtere Hollander bij de de Maratona dles Dolomites geweest zijn om het te begrijpen. Tienduizend Italiaanse wielerliefhebbers reizen ieder jaar in juli af naar de Dolomieten om urenlang af te zien op de cols van de zuidelijke Alpen. Tienduizend prachtige fietsen, met daarop tienduizend tot in de puntjes gesoigneerde Italianen. Pure liefde. Wielrennen in Italië is een passie die sinds het ontstaan verweven is met de geschiedenis van het land. Legendarisch is het verhaal hoe Gino Bartali in de Tour van 1948 een telefoontje ontving van de Italiaanse president. Die smeekte hem om als vrome katholiek de Tour te winnen; het zou het volk afleiden en een op handen zijnde opstand kunnen voorkomen. Bartali verpletterde zijn tegenstanders in de Alpen, won de Tour en de politieke onlusten in Italië losten in het niets op.

Wilier maakt deel uit van die traditie. De gebroeders Gastaldello, die het fietsenmerk in 1969 nieuw leven inbliezen, werden niet zozeer door commerciële motieven gedreven alswel door culturele. Het was eenvoudig ondenkbaar dat een groot merk als Wilier Triestina van het toneel zou verdwijnen. Die passie voor de sport, de betrokkenheid en het respect zijn tot op de dag van vandaag voelbaar in alles wat Wilier maakt.

Tegelijkertijd zijn de Italiaanse bouwers trots, erg trots. Ze lopen niet te koop met hun liefde. Wie weet bijvoorbeeld wat de letters ‘LG’ betekenen, die sinds begin 2010 op alle frames van Wilier terug te vinden zijn? Afkorting van de nieuwste carbontechnologie misschien? Nee. Het is een bescheiden eerbetoon aan Lino Gastaldello, een van de broers die de wederopstanding van Wilier in gang zetten. Hij overleed januari 2010. Ander voorbeeld. Bij zijn afscheid in de Giro van dit jaar ontving Gilberto Simoni bij de start van de veertiende etappe een op maat gemaakte Willier Cento 1 in een speciaal zwart-roze design met verwijzigingen naar zijn twee Giro-overwinningen. Niet als marketingstunt van Wilier – het verhaal is in geen krant terug te vinden – maar als eerbetoon aan een groot kampioen. Uit respect.

Ondanks de hoeveelheid traditie die het meetorst, kijkt Wilier ook vooruit. Moderne frames moeten niet alleen mooi zijn, maar ook licht, stijf, sterk en comfortabel. Wilier maakt gebruik van het beste carbon op de markt. Niet voor niets groeide de Cento 1 sinds de introductie in 2009 razendsnel uit tot een van de meest gewilde frames ter wereld. Typisch Wilier: traditie en prestatie verenigd in onnavolgbaar Italiaans design.

cc-andalucia werkt met Wilier racefietsen. www.cc.andalucia.com

 

Bron: www.fietsrouteplanner.eu

Leave a comment »

Fietsen van Santos

 

Fietsen van Santos

De Santos fietsen worden in Sassenheim gebouwd naar wens; custom-built noemen ze dat. De boys uit de bollenstreek zijn vooruitstrevend bezig. Santos bouwt dan ook geen fietsen maar ‘bikes’. Het persoonlijk aanpassen van je vakantiefiets noemen ze bij Santos ‘customizen’, want dat klinkt beter. Kies uit 25 frame kleuren en 40 letterkleuren. Het bouwen duurt wel vijf  weken.

En zo vooruitstrevend als ze bij Santos zijn, zo noemen ze een met Rohloff-naaf riemaangedreven fiets een ‘belt-drive’, een fiets zonder fietsketting, dus met een ‘belt-drive’, rijdt heel bijzonder.

Sommige modellen zijn binnen tien werkdagen leverbaar! Dat zijn de aluminium Travelmasters in mat zwart, opgebouwd met de Deore-LX groep of met de LX-XT-HS33 groep. 

Oh ja, wij leveren ook de Santos mountainbikes in Spanje. Wij hebben er uiteraard zelf ook een en die is zeer in zijn element in de Spaanse bergen. Ga je bij ons een fiets aanschaffen, dan kan je natuurlijk op iedere Santos die wij hebben een proefrit maken.

www.santosbikes.com

Leave a comment »